Este conejo en salsa de salmorejo es un plato típico de las Islas Canarias. El conejo se adoba primero en vino, vinagre, ajo y especias, luego se fríe en aceite de oliva. La salsa se calienta y el conejo se cuece a fuego lento hasta que esté tierno. Servir este plato de conejo con patatas asadas. No confunda esta salsa “salmorejo” con la sopa fría cordobesa del mismo nombre.
Los ingredientes
- 1 conejo (2.5-3 lbs.)1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento picante, como el Anaheim
- 1/2 cucharadita. tomillo
- 1/2 cucharadita. Romero
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada. Pimenton dulce español
- 1 taza (8 onzas) de vino blanco
- 3 cucharadas. vinagre
Pasos para hacerlo
- 1.Cortar el conejo en trozos pequeños (alrededor de 10-12). Sal del conejo y colóquelo en un molde para hornear poco profundo.
- 2.Pelar los dientes de ajo.
- Cortar la pimienta en varios trozos, eliminando las semillas y las venas.
- Ponga el tomillo, el romero, el pimentón, el vino blanco, el vinagre y la pimienta en el procesador de alimentos y gírelos. Vierta la mezcla sobre el conejo. Cubra el plato y deje que el conejo se marine en el refrigerador.
- 3.Cuando esté listo para cocinar, vierta el aceite de oliva en una sartén de fondo pesado y caliente a fuego medio.
- Saque los trozos de conejo de la fuente para hornear y fríalos en una sartén, asegurándose de que se doren por todos lados (aproximadamente 15 minutos).
- Añadir más aceite si es necesario. Cuando esté cocido, retire de la sartén y colóquelo en un plato.
- Vierta la marinada en la misma sartén y caliéntela a fuego lento.
- Vuelva a colocar las piezas de conejo en la sartén y continúe a fuego lento durante 10 minutos. El líquido debe reducirse.
- Servir el conejo con salmorejo encima y acompañar con papas fritas o asadas.
Y listo !